ISO22000與HACCP管理培訓

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課程大綱

一、第一部分：概述

食品安全體系及其產生的背景

食品業所面臨的挑戰

食品安全管理的起源與發展

引述

歷程

ISO22000的定義與作用

HACCP、GMP、SSOP、ISO9001和ISO22000之間的關系

ISO22000的應用范圍

食品安全－農田到餐桌

食品鏈構成要素

食品鏈中食品安全管理水平的不對稱性

食品安全的責任要求、角色、安全食品

食品安全組織與體系

二、第二部份：HACCP介紹

HACCP歷史

HACCP七大原則

HACCP是食品安全管理原理而不是標準

ISO22000:2005標準及其適用性

食品業對ISO22000的需求

對食品經營者幫助

ISO22000標準開發

HACCP與ISO22000對照

ISO9001與ISO22000:2005款對比

ISO22000所需文件化程序、特點、結構圖

三、第三部份：HACCP標準詳述

定義和發展歷程

HACCP基本原理、內容和特點、意義

危害分析

HACCP計劃的編寫、案例分析

HACCP的前提條件

GMP、SOP＆SSOP講解

四、第四部份：ISO22000－概況及條款

引言-食品鏈溝通模式圖

范圍的確定及理解要點

引用文件及理解要點

17個定義及理解要點

食品安全管理體系

總要求

文件要求

管理職責

管理承諾

食品安全方針

食品安全管理體系策劃

職責和權限

食品安全小組組長

溝通

應急準備和響應

管理評審

資源管理

資源提供

人力資源

基礎設施

工作環境

產品實現

總則

前提方案（PRP（S））

實施危害分析的預備步驟

危害分析

操作性前提方案的建立

HACCP計劃的建立

預備信息的更新、規定前提方案和HACCP計劃的文件的更新

驗證的策劃

可追溯性系統

不符合控制

測量、分析和改進

總則

控制措施組合的確認

監視和測量的控制

食品安全管理體系的驗證

改進

質量管理體系與食品安全管理體系整合

五、第五部分 案例分析