餐飲顧客消費心理分析及對策

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課程大綱

一、點菜師概述
什么是點菜師 ？
市場為什么需要點菜師
餐飲服務基本素質要求
v1、 推銷藝術八點
2、 六大基本功
v3、 素質五個有
v4、 必備條件三心二意
v5、 對菜式和價格四硬二活
v6、 點菜師的語言藝術

二、客人消費四種心理類型
沖動 計劃型 集體 必需

三、怎樣把握住客人的心理
觀察 實踐 征詢 問卷

四、客人消費心理現象
掌握客人的心理

五、感知覺對客人心理影響
視覺與顧客消費心理
嗅覺與顧客消費心理
味覺與顧客消費心理
觸覺與顧客消費心理
聽覺與顧客消費心理

六、不同客人消費行為分析
（一）不同客人消費行為分析
（二）能力差異與消費行為服務對策
（三）習慣差異與消費行為服務對策
（四）性格〔氣質〕差異與消費行為對策
（五）社會因素對客人消費行為影響
（六）、餐飲顧客群體特征

七、價格對客人的心理影響
（一） 價格因素的影響
（二） 食物價格的心理功能
（三） 餐飲顧客消費價格心理特征
（四） 食物定價心理策略
（五） 食物調價的心理策略

八、客人心理需求服務對策
1、清潔衛生（食物衛生 個人衛生 環境衛生 服務方式衛生）
2、味美佳肴（講究食物質量 注重營養 開發新菜肴 提高演習設計水平）
3、快捷營銷服務（ 快捷引座 快捷服務 快捷結賬）
4、尊重顧客（引座和安排就座尊重顧客 迎送接待得體、有禮
服務規范、標準 尊重顧客生活習俗、忌諱 ）
5、營造雅靜就餐環（周邊環境和餐廳裝潢 餐廳色彩和照明、通風）
6、獵奇創新（封風味奇特 效果特別 符合時尚）
7、塑造形象（硬件 軟件）