酒店餐飲產品成本核算與控制組織管理執行力

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【課程綱要】
前 言
酒店經營管理基本知識
一、圖意解釋
第一課 酒店成本控制的基本概念
一、酒店成本控制是以廣義的成本為控制對象的
二、酒店成本的作用
三、成本是檢驗酒店工作的重要指標
四、成本是確定收費標準的依據
五、成本的組成
六、(消耗)成本計算
七、成本指標
八、企業成本控制者的困惑
第二課 企業成本控制者的困惑
一、案列分析
A、現存現象
B、解決方法
二、業務與財務交流溝通
A、業務視角延伸
B、關系協調
第三課 借助預算管理企業經營活動
一、預算管理組織及協調
二、預算編制基本方法運用
三、預算松弛問題的解決
四、預算編制依據和算法
五、目標成本總水平測算
六、預算控制程序和方法
七、合理使用預算工具
第四課 關鍵點財務控制和全面管理控制法
一、采購控制的關鍵-內部牽制
二、財務控制關鍵-業務流程
三、集中采購管理制度
四、采購流程基本框架
五、采購流程關鍵控制點
六、財務控制核心-現金流量
七、酒店房務二級庫的管理體系
第五課 酒店餐飲的成本控制的定義
一、建立控制或確定目標
二、廚房進貨渠道的控制
三、餐廳成本的控制
四、人員成本的控制
五、能源的控制
六、其他費用的控制
第六課 國內酒店成本控制不足的原因
一、案列介紹
二、成本控制應注重的有效方法
三、強化財務管理職能，建立科學的財務核算控制體系。
四、制定成本預算，建立完善的成本考核分析制度
五、強化內部控制，加大監督檢查力度
六、加大對餐飲成本的控制力度
七、加大對客房成本的控制力度
八、加大對能源成本的控制力度
九、加大對物品、設備成本控制的力度
第七課 服務過程中的成本控制
一、服務控制
二、銷售構成中的控制
三、影響顧客的購買行為
四、成功的銷售是成本控制的重要組成部分
五、確保從銷售活動中獲得應有的營業收入
六、課程總結