酒店餐飲服務與操作技能提升

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【課程綱要】
第一節 餐飲服務基本程序
一、餐前準備
二、迎賓服務工作
三、就餐服務工作
四、餐后結束工作
第二節 中餐服務程序
一、中餐零點服務
1、零點服務程序與方法
2、中餐午、晚餐服務程序
二、團體餐服務
（1）團體餐的形式與特點
（2）團體餐服務程序
（3）團體餐服務時的注意事項
三、中餐 宴會服務
（1）宴會的特點與分類
（2）宴會的預訂
（3）宴會廳的布置
（4）宴會服務程序
第三節 上菜.分菜服務程序及規范
一、席間服務的操作程序
二、上菜要掌握好時機
三、上菜的注意事項
四、分魚的操作程序及規范
第四節 擺臺服務程序及規范
一、中餐廳擺臺操作規范
二、鋪臺布的方法
三、鋪臺布程序
四、擺臺的基本要求
五、中餐擺臺示意與標準
六、引領客人拉椅讓坐操作程序、遞送毛巾操作規范
七、中餐零點服務程序填寫點菜單程序
八、餐中對客服務工作
第五節 貴賓接待酒水服務程序及規范
一、點酒水
二、 取酒水
三、準備酒水和示瓶
四、開酒瓶
五、斟酒的動作要領
六、斟酒量
七、斟酒的順序
八、斟酒注意事項
九、應急處理
第六節 實操訓練
一、禮節禮儀訓練
二、擺臺訓練
三、斟酒訓練
四、貴賓服務訓練