團膳餐飲企業運營與成本管理

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【課程綱要】
第一講 什么是企業團膳
1、團 膳
2、團膳經營模式
3、食堂管理的種類
4、團膳行業的特點
5、創新思想建立新型的食堂管理理念
6、創新制度健全嚴格的食堂管理制度
7、細化優化管理制度注重細節
8、食堂管理人員衛生知識
9、食堂食品留樣制度
10、食品添加劑使用管理制度

第二講 食堂操作管理
1、食堂庫房管理制度
2、食品出入庫臺賬管理
3、食堂粗加工管理
4、烹調加工區管理
5、食堂半葷菜炒制流程圖
6、食堂炒菜制作流程圖
7、食堂燉菜制作流程圖
8、面食制作管理制度
9、面食加工流程圖
10、餐具清洗消毒管理
11、食堂就餐區衛生管理
12、配餐衛生管理
13、食堂防投毒措施
14、服務質量管理

第三講 成本控制的重要性
1、餐飲行業的劃分
2、餐飲行業成本、費用細分
3、社會餐飲各項成本費用占比
4、餐飲業兩種利潤規劃方式
5、原材料成本控制的環節
6、原材料成本控制的環節
7、金點子分享
8、人員費用控制
9、人員費用控制
10、能源費用控制
11、課后小練習

第四講 成本的構成與性態分析：
1、食材成本的管理與控制
2、人工成本的管理與控制
3、能源費用的管理與控制
4、制造成本的管理與控制
5、一次性用品的成本控制方法
6、成本管理與控制的總要求
7、課后小練習