葡萄酒品鑒與餐桌會談

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課程大綱：
一、酒水基本知識
1.酒度的表示方法
國際標準酒度
英式酒度
美式酒度
2.酒的分類
按生產工藝工藝劃分
按原材料劃分
按酒度劃分
按用餐時間劃分
3、葡萄酒的前世今生
葡萄酒的起源
葡萄酒的發展
葡萄酒文化
葡萄酒的定義
4、葡萄酒的分類
（1）葡萄酒按生產工藝分類
加香型葡萄酒
起泡葡萄酒
加強型葡萄酒
蒸餾葡萄酒
（2）葡萄酒按顏色分類
（3）葡萄酒按糖分分類

二、葡萄的種植與釀造
1、種植的條件
氣候、天氣、土壤
2、葡萄酒的釀造工藝
紅葡萄酒的釀造工藝
白葡萄酒的釀造工藝

三、葡萄酒的品鑒
1、品酒技巧
品嘗環境：光線、無異味、背景、口腔、標準的ISO的品酒杯
酒杯的選擇
2、葡萄酒的品鑒方法
外觀：澄清度、色澤
嗅覺：狀態、濃郁度、香氣（橡木桶）
味覺：甜度、酸度、單寧、回味。

四、葡萄的品種
1、白葡萄品種：霞多麗、長相思、雷司令、瓊瑤漿
2、紅葡萄品種：赤霞珠、美樂、黑皮諾、西拉子

五、葡萄酒的產區介紹
1、舊世界與新世界
2、解讀酒標的奧秘
3、產區介紹：波爾多、勃艮第、阿爾卑斯、香檳產區、中國產區等

六、侍酒與儲存
葡萄酒的儲存：溫度、濕度

七、葡萄酒與餐桌會談
1、西餐座次禮儀
2、中餐座次禮儀
3、葡萄酒與食物的搭配
4、葡萄酒服務
如何開靜止葡萄酒
如何開起泡葡萄酒
侍酒的溫度
醒酒的作用和方法
葡萄酒的斟倒方法
5、葡萄酒與健康