企業食品安全風險預防管理與控制

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課程大綱
課題一 食品安全法要點和常用的食品安全相關管理體系解讀
1.解讀食品安全法
2.HACCP 體系介紹
3.ISO22000體系介紹
4.上海市食品安全條例（適用上海市的企業）

課題二食物中毒及預防機制
1.近十年食物中毒案例分享
2.食物中毒引發的原因
3.引發食物中毒的致病菌及潛伏期和癥狀
4.疑似食物中毒事件的應對及處理流程
5.食物中毒的調查及分析
6.團隊中食物中毒的演練
分組演練：場景演練，如果處理疑似食物中毒的投訴？

課程三蟲害控制
1.選擇蟲害公司和技術員的條件和要求
2.反應蟲害報告的流程及記錄
3.殺蟲劑的控制和管理
4.蟲害控制有效性的驗證

課程四食品供應商
1.食品供應商的選擇及要求
2.食品供應商的表現評估
3.食品供應商的管理
4.提升食品安全等級的輔助物品采購

課程五食品溫度監控記錄及相關表格的管理
1.食品溫度監控記錄種類講解
2.相關表格的介紹
分組演練：你的部門，需要提供哪些種類的表格及原因

課程六過敏原的控制及驗證
1.什么是過敏原？
2.哪些食品種類是過敏原
3.如何有效控制過敏原的發生
課程七廚房布局設計及工程
課程八食品管理人員職責和系統化的監督
課程九食品防護計劃及食品留樣
課程十食品防欺詐控制程序