超級火鍋店長培訓

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課程目標：
如今的火鍋市場可謂是紅海一片，除了以海底撈，巴奴等幾家知名度很高的火鍋品牌仍然占據著大部分市場份額，而中小品牌火鍋因各種原因導致了利潤空間又進一步在縮小。數據顯示，整個火鍋行業仍以單店運營為主，占比高達83%。2016年以前，火鍋門店數量一直處于增長狀態，到2017年門店數量驟減，直營連鎖得益于高度標準化及品牌化效應，行業集中度進一步提升，大量獨立運營的火鍋店倒閉。并且火鍋業態呈現出明顯的淡旺季，產品同質化嚴重成為整體行業的一大痛點。

旺季客源充足，卻無法提升翻臺率，淡季氣溫升高，客源無法得到保障。產品同質化程度高，無法保證顧客的忠誠度，難以增加客戶粘性。因此，增源節流的需求之下，店長的重要性就凸顯出來。火鍋店拼的不再是口味、營銷或任何一個單點突破，而是系統的PK!本課程不僅僅是培訓，而是絕對的訓練。使參訓學員思維力、表達力、執行力大幅提升，個人魅力指數扶搖直上，成為工作目標清晰，溝通能力超強，管理方法多樣，做事認真負責干練、通達、專業的超級火鍋店長。

培訓方式：
1.視頻分享火鍋店擁抱互聯網轉型成果
2.案例解析科學分析指導經營方法
3.互動訓練經營分析、營銷設計
4.小組PK模式的創新方法運用
5.總結火鍋店持續盈利途徑

課程大綱：

前言：
火鍋店長管理“金三角”與“金管道”
1、店長管理“金三角”之“道”
2、店長管理“金管道”價值鏈
3、店長管理“三字經”
簡約、創新、極致

一、成功例會訓練（重慶德莊、秦媽案例）
內容：成功例會標準、流程、內容、方法、激情注入、團隊展示及評比。
收益：充分釋放員工激情，引爆一天高效能的工作狀態，從而更自信的面對客戶，樹立良好的企業形象。

二、商業模式-企業的核心競爭力（土火火鍋店案例）
內容：商業模式分析、餐飲定位、盈利系統打造、創新商業模式的方法。
收益：打造屬于自己的企業商業模式，切合市場找準定位，構建屬于自己的核心競爭力。

三、人力資源體系建設與訓練（劉一手、小天鵝）
內容：海底撈案例分析、系統化的人才招聘、薪酬體系設計、績效考評、培訓方案設計。
收益：打造一套識人、用人、育人、留人的完整體系，完善企業自身造血機制和能力。

四、企業文化：凝聚團隊的靈魂（海底撈案例）
內容：海底撈企業文化分析、企業文化解讀與設計，個性化的企業文化、及落地方法。
收益：打造一個真正以企業為中心，適合員工生存、生活和發展的現代型企業平臺。

五、打造巔峰團隊（呷哺呷哺案例）
內容：塑造店長的自信心、利他心、同理心和自省、傾聽、贊美、溝通、幽默等優秀品質。掌握《呷哺呷哺店長手冊》。
收益：解決團隊無凝聚力、80/90員工管理難、人員流失率高等問題；提高團隊素質，提升團隊協同作業能力。

六、優質服務創建與訓練（海底撈案例）
內容：海底撈個性服務分析，優質服務管理方法、儀表設計、語言規范、服務態度與流程、個性服務、以及超值服務訓練。
收益：學習并掌握優質服務的方法、技巧以及流程規范，給客戶帶去超值的、驚喜的、感動的服務。

七、餐飲營銷推廣與訓練（巴奴案例）
抖音引流的三“助”要素
1、找不到目的用戶？愛好關鍵詞來助力
2、無法吸引用戶聚焦？店肆推廣來助陣
3、怎樣引導到店及轉化？卡券推廣助推
分組討論：火鍋店如何引爆同頻共振的整合策劃與跨界活動？
內容：尋找顧客、設計道具、了解障礙、團隊配合、解除戒備心、快速成交、定期回訪。
收益：學習并掌握創新餐飲營銷理念，掌握服務營銷方法，制造環境體驗營銷，實施推動全員營銷。

八、量化管理工具訓練（新辣道案例）
內容：專業會計應用、統計分析、量化管理、標準化流程制定、投入產出核算、效益管理。
收益：學會運用科學的工具以及管理軟件，更好的運用并服務于企業。