酒店餐飲運營體系的核心競爭力培訓

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課程綱要
單元一 酒店、餐飲企業核心競爭力概念
破冰：
1、要想企業改變，先改變自己！
2、酒店、餐飲企業競爭力分析與競爭力戰略設計
一、什么是酒店核心競爭力與意義
二、什么是核心競爭力
三、核心競爭力的推演
四、競爭與核心
1）、核心競爭力一：資源
2）、核心競爭力二：技術
3）、核心競爭力三：資本
4）、核心競爭力四：成本
5）核心競爭力的作用 —-團隊
五、團隊忠誠來自哪里?
六、關于競爭力的一些錯誤觀念
七、核心競爭力“六個一”的價值
單元二 酒店、餐飲企業服務營銷核心競爭力
策略一 思路決定出路
策略二 摸清市場、找準方向
1、現代酒店、餐飲消費呈四大特點
2、辦法
3、酒店服務營銷尋求盈利模式管理的四個關鍵
策略三 創造體驗，環境為首
策略四 口味創新，敢為天下“鮮”
七、課程小結：酒店的“差異化營銷”的6個方面
第三單元 酒店、餐飲企業生存核心競爭力
1、客人都去哪兒了
2、營銷如何來做
1)“一生只做一件事，人人都在做營銷”
2)全體員工思想的高度統一，是全員營銷的最高境界！
3）四種策略應用
4）全員營銷必須樹立的四種意識
三、如何定位，你的市場定位正確嗎……
1）講一個故事;袋鼠與籠子
2）市場細分、選擇目標市場和定位的步驟
3）市場細分是市場營銷的先決條件
4）強手如林，酒店、餐飲企業如何生存
5）把握市場機會與企業實力的平衡
6）市場細分示例
四、人力資源是否困擾著你……
1）用員工價值觀—-提升核心競爭力
2）酒店、餐飲企業危機“道勝”之道
3）迷茫后我們覺醒
第四單元 酒店、餐飲全員執行力核心競爭力
前言：老子說：無心之心需守心
一、什么叫執行力
二、深入透視企業執行力
三、誰來執行？誰是執行者？
四、企業為什么全員沒有執行力
1、病態職場:四大病態
五、革除執行的五大陋習
四、全員執行五大作風
七、取得結果的方法：PDCA（1）
1）PDCA工作法P
2）PDCA工作法D
3）PDCA工作法C
4）檢查的方法有三種：
5）PDCA工作法A
八、取得結果的方法：PDCA（2）
九、管理者經常犯的錯誤
十、為什么員工工作不能到位
十一、缺失核心競爭力管理者的八大“罪狀”
十二、案例：提問學員
單元五、 酒店、餐飲企業運營計劃管理與制定
一、工作計劃知識概述
二、工作計劃的特點
1、普遍性
2）預見性
3）可行性
4）指導性
5）約束性
6）可變性
三、工作計劃的分類
四、制定工作計劃的原則
1）計劃編制的工具之一：魚骨圖（三）
2）計劃編制的工具之二：問題樹（四）
單元六、酒店、餐飲企業非人力資源運營管理技能
案列;請你分析這是何種原因造成的
一、人力資源管理到底管些什么
1、非人力資源管理定義：
2、非人力資源管理的內容：
3、討論：非人力資源管理的最終目的就是：
4、結論
二、正確的人力資源管理觀念
三、了解企業的人力資源管理規章及工作流程
四、人才選拔標準
五、篩選應聘者流程&測評工具
六、努力創造一個員工認同的環境
七、培育部屬四大技能
八、培養部屬的要決
九、平衡計分卡
十、薪資福利管理的留才計劃
十一、薪資福利管理人性化的員工關懷
十二、完善的勞動關系管理
單元七、酒店、餐飲企業培訓與開發運營管理
一、培訓與開發
二、培訓的基本涵義
三、培訓的理論基礎
四、培訓的主要意義
五、酒店與員工的共同期望：
六、培訓的基本原則
七、培訓的主要類型
八、發展培訓
九、培訓的基本步驟
十、培訓的主要內容
十一、培訓的主要方法
表：酒店培訓常用方法與技巧
學員互動
單元八、酒店、餐飲企業營銷戰略與運營管理
一、破冰問題：怎樣開發客戶
二、中高層管理者人員必須了解“營銷組合”
三、客戶選擇酒店的主要原因
四、產品和價格包括
五、討論：酒店價格體系
六、計劃職能與其它管理職能的關系
七、營銷計劃的控制
1）確立標準 —— 控制過程的第一步
2）衡量績效 —— 控制過程的第二步
3）糾正偏差 —— 控制過程的第三步
八、偏差產生的三大原因
九、服務接觸點是全員營銷的關鍵點
十、為什么接觸點重要
十一、學員互動：酒店營銷運營的阻力有哪些表現
單元九、酒店運營領導力監控管理提升
一、酒店運營監控管理領導力的概念
二、酒店運營監控管理的目的
三、酒店運營監控管理原則
四、酒店運營監控領導力的缺失
五、組織中的團隊與團隊管理
六、孫子論“道”的構建與效果
七、孫子論“法”的內容與目標
八、孫子論“將”的能力與素質
九、孫子論“將”的能力與素質
十、孫子兵法論“策”的原則技巧一
十一、孫子兵法論“策”的原則技巧二
十二、孫子論“言”的發布與反饋
十三、孫子論“權”的藝術與平衡
十四、孫子論“權”的藝術與平衡
十五、孫子論“情”的表達與控制
十六、孫子論“情”的表達與控制
單元十、運營體系核心競爭力29個工具
一、工具1 用“四象限原理”規劃時間
二、工具2 用“80/20法則”分配時間
第一步，安排事項
第二步，工作價值分類
第三步，時間和精力分配
三、工具3 用“ABC控制法”使用時間
四、工具4 用“SMART”法確定目標
五、工具5 用“目標多杈樹法”分解目標
六、工具6 用“6W3H”法分析細化目標
七、工具7 用“PDCA工作循環
八、工具8 標準化管理
九、工具9 有效計劃法
十、工具10 正確評估自己的壓力水平
十一、工具11 壓力管理曲線
十二、工具12 魚刺因果圖
十三、工具13 SWOT分析法
十四、工具14 “五個為什么”分析法
十五、工具15 橄欖球定律
十六、工具16 “六頂帽子”思維法
十七、工具17 根據意愿與能力對員工分類
十八、工具18 馬斯洛的需求激勵模式
十九、工具19 權衡效率與效果
二十、工具20 情境領導模型
二十一、工具21 反饋的“JOHARI視窗”
二十二、工具22 溝通反思環
二十三、工具23 如何避免溝通中出現的問題
二十四、工具24 用”剝洋蔥法“設定職業目標
二十五、工具25 認真做好職業生涯規劃
二十六、工具26 理清自己的愿景
二十七、工具27 理清自己的使命
二十八、工具28 頭腦風暴法
二十九、工具29 深度對話