酒店餐飲成本控制培訓

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運用當前世界500強企業或結合行業現實案例進行分享
課程以學員為中心，而非講師為中心，倡導“做中學”
課后設計學員個人行動方案，幫助企業驗證學習效果
管理培訓工具課程包可留在企業重復使用，賦能于人

課程背景
餐飲業是“在針尖上削鐵”——掙錢不易。如何在有限的客源和有限的收入基礎上獲得最大的收益，是每一位餐飲從業者的最大難題。 培訓就是生產力，學習就是競爭力。本章內容將系統介紹餐飲酒店的成本構成，使成本概念在學員腦中形成認識，了解成本核算、成本控制在餐飲酒店店管理過程中的重要性，明確成本控制是從事餐飲業管理不可回避的管理項目。
課程目標
通過本課程分享，學員對餐飲成本控制了解有所提高與認識。了解成本控制使經營主體具有可持續發展的空間。理解盈利多少完全要依靠月底盤點，如果不加強這方面的教育，任何的核算、控制、管理都是空談。

課程大綱
頭腦風暴
第一講 酒店成本的基本概念及計算
1、成本的定義
2、成本的組成
3、（消耗）成本計算
4、成本指標
5、酒店成本的分類
6、學員互動

第二講?? 酒店的成本控制的困惑
一、酒店的成本控制內容
1、進貨成本控制
2、營業成本控制
3、后勤成本控制
二、餐飲成本控制體系的內容包括
1、生產經營控制
2、生產要素控制:
三、成本控制各環節
1、采購控制
2、驗收控制
3、儲存控制
4、申領發放管理
5、生產環節控制
6、生產環節控制
四、學員互動

第三講? 酒店的成本控制體系
1、培養員工成本意識
2、制定成本預算
3、由專人監督檢查成本控制
（1）餐飲成本控制
（2）能源費用控制
（3）其他費用控制
（4）設備費用控制
4、服務控制
（1）傳菜控制
（2）銷售控制
5、減少餐具損耗的措施
6、學員互動

第四講? 酒店成本控制的主要環節
1、四個常見誤區
2、五大工作重點
3、 酒店全面成本管理方式
1）流程管理
2）目標管理方式
3）項目管理方式
4）全面管理方式
5）采購管理
4、餐飲成本控制環節
1）采購環節
2）驗收環節
3）庫存環節
4）生產環節
5）銷售環節
6）成本差異的確定和分析
7）全員管理- 全面考核
課程總結